sand-entraining fermentation test

时间:2020-10-21来源:未知作者:admin点击:
1.和面;将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌,然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放,面质要软。 2.擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼猪油擦拌均匀,使之充分

  1.和面;将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌,然后放入面粉搅拌均匀。沸水需分次加放,面质要软。

  2.擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼猪油擦拌均匀,使之充分混合,使面粉的颗粒浸透油脂。

  4.成型:将桃沙用小竹片挑入包酥,再取糖渍板油、松子肉、糖渍桂花置于中间,把酥皮收成圆口,用手掌轻轻揿成圆形,再在收口处贴上一张小方形毛边纸。

  5.烘烤:用旺火烘烤,将已摆好生坯的烘盘,送入炉内,上下火要一致,烤至饼坯边壁呈乳白色出炉。饼需要现包现烘,时间搁久要跑油,影响质量。

  形态、圆形,无歪斜,大小厚薄均匀,周边鼓起,不走酥,不漏馅。收口在中央,盖印贴纸在正中,清楚。