萧山人的儿时回忆:酿米酒啦!又香又醇!

时间:2020-01-08来源:未知作者:admin点击:
莫凡:看到这酿酒的图片,勾起了我的儿时的童年,那里时侯家家户户到了过年都会做起这个白酒,缸的外面还要包裹一层稻草,我们会时不会的去打开盖子去看看,并用我们的稚嫩的

  莫凡:看到这酿酒的图片,勾起了我的儿时的童年,那里时侯家家户户到了过年都会做起这个白酒,缸的外面还要包裹一层稻草,我们会时不会的去打开盖子去看看,并用我们的稚嫩的小手捞一点米糟吃吃,时不时遭大人们打一顿屁股!

  将准备好的糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍,至可以用手碾碎即可。然后将米沥干水分。

  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上并插几个小孔,蒸煮约一小时。(没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。)

  将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。

  用开水烫过米酒缸后擦干缸壁,将拌匀的米饭放入缸中,轻轻地把米饭表面压平,并在米饭的中间挖一个小洞,再把留下来的酒曲液倒小洞里。

  1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

  作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。

  在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

  糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去腥,而且可以增加鲜美的味。

  在小编看来,现今越来越多食品靠机器化制作,少了一份手工制作的美感。我们需要的不仅是食物带给我们的饱腹感,更需要的是一种满足感。