方便糕粑粥制作工艺优化

为研发一款方便健康的糕粑粥产品,打破传统糕粑粥在生产、运输及保存等方面的限制。研究以大米粉为原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化,获得膨化米粉。再采用粥粉比例(藕粉......

  为研发一款方便健康的糕粑粥产品,打破传统糕粑粥在生产、运输及保存等方面的限制。研究以大米粉为原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化,获得膨化米粉。再采用粥粉比例(藕粉:米粉)、米粉粒度、冲调水量(藕粉:水)设计3因素3水平的正交实验,以感官评价为响应值优化方便糕粑粥的制作工艺。结果表明,粥粉比为1:1、米粉粒度40目、冲调水量为1:9时,其感官评分最高。研究所得方便糕粑粥具有浓郁的天然米香味,稠度适中,分散性良好,粥体爽滑,口感醇厚。

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  颜梦婷;刘施琳;朱丰;黄金城;张翠平;林向阳;;休闲食品加工技术研究进展[J];食品安全质量检测学报;2015年10期

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  张冬媛;邓媛元;张名位;马永轩;张雁;魏振承;张瑞芬;刘磊;唐小俊;遆慧慧;;发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响[J];中国农业科学;2015年04期

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  张桂芳;王立东;包国凤;张东杰;;利用微波干燥技术研制速熟绿豆[J];食品研究与开发;2014年01期

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  王雪竹;姜大伟;高博;何群;姜春宇;王文峰;;蛹虫草枣粉固体饮料的工艺研究[J];农产品加工(学刊);2013年15期

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  任传英;姚鑫淼;高扬;洪滨;卢淑雯;;红小豆挤压膨化产品的质量性状分析[J];食品工业科技;2012年21期

  吕宝龙;陈如琪;赵爽;卢艳花;刘少伟;;响应面法优化挤压膨化犬粮加工工艺的研究[J];饲料工业;2012年19期

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  王萍;陈恺;于宁;王栋;李焕荣;;热处理对枣浆香气成分的影响[J];食品工业科技;2012年17期

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